继西贝后贾国龙再下大棋?顾均辉:细分品类的高端认知有待建立

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  • 来源:腾讯新闻客户端
  • 发布时间:2021-07-29 15:39
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提起知名餐饮企业,大概没人不知道西贝莜面村和它的Slogan“I♥莜”吧,这个超级符号和一系列战略配称,成功推动西贝莜面村跻身中国餐饮行业一线品牌,名声大噪的同时,创始人“贾国龙”也成为了一个响当当的个人IP。

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今年上半年,随之而火的是他的另一大布局:贾国龙到家功夫菜。虽然2020年10月,“贾国龙功夫菜”首店就已在北京开门迎客,但真正全面铺开还是在2021年。

如今,快节奏的生活以及年轻人对于“智能”的依赖,让加热即食的方便菜正在悄悄成为新流行。各种生鲜电商、冷冻食品企业、餐饮品牌纷纷涉足“预制菜”,把这个细分品类推上了“风口”。虽然“预制菜第一股”味知香已在2021年4月上市,但该行业仍处于发展初期,消费者心智中还未出现预制菜的绝对领导者。因此,西贝也是瞄到了这一市场空位,希望通过 “贾国龙功夫菜”搭上新风口,谋求品牌二次增长。

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“贾国龙功夫菜”与“西贝莜面村”定位不同,后者是西北风味的堂食餐厅,前者则主打 “地道名菜,加热就吃”。创始人贾国龙联合“八大菜系”的名厨研发各地代表菜肴,采用零下40度急冻锁鲜技术制成“功夫菜”。

但在走高端路线这一块,贾国龙功夫菜延续了以往西贝的高价策略,价格在30-180元之间不等,普遍高于线下工作餐和外卖的价格。

顾均辉透露,虽然目前的冷冻技术纯熟,能够使预制菜的口感、卖相和营养复原到几乎和现做正餐一致的程度,但由于市场缺乏“高端”认知,以及预制菜的使用场景还比较单一,市场远未饱和,所以品类领导者的位置还在竞争阶段。

 

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国人认为从方便面到“自热火锅”,都属于“快餐”,不够健康、营养,价格也便宜,只能作为应急之用,所以惯性思维将预制菜也定位于低端消费层级。可见,不管是谁想要做高价的“预制菜”,都需要一个用户教育的过程。定位专家顾均辉强调,关键是找到一个能重组消费者认知的差异化定位,最好能一词占据心智,简单来说,让大家对预制菜有个全新的认识,慢慢建立起这种新消费品类的高端认知。

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